Les Chroniques Du Thé

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l'éclair à la façon Japonaise.



Ingrédients: (pour 9 éclairs)
Préparation: 30 mn

Cuisson: 40 mn
(choux)
10 mn (crème pâtissière)

Pâte à choux:
- 125grs eau
- 75grs farine tamisée
- 3 c à c thé matcha tamisé
- 1 pincée de sel
- 50grs de beurre
- 2 oeufs + 1 jaune (pour la dorure)
Crème pâtissière:
- 200 cl lait
- 1 oeuf
- 50grs sucre
- 25grs maïzena

Glaçage au thé:
- 10 grs de blanc d'oeuf
- 50 grs de sucre glace 
- 3 c à c thé matcha.

Préparation des choux:

Dans une casserole portez de l'eau à ébullition puis plongez les 50 grs de beurre et la pincée de sel.
Retirez votre casserole du feu et ajoutez une cuillère de thé matcha à la farine et mélangez fermement avec une spatule, puis 
remettez sur feu doux, tout en remuant le temps que la pâte soit asséchée et se décolle facilement de la paroi de la casserole.
Laissez refroidir et ajoutez les oeufs. mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
préchauffez votre four à 210°C.
Dressez vos éclairs à la poche à douille sur une plaque que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau alimentaire dorez les éclairs avec le jaune d'oeuf restant que vous mélangez à un peu d'eau.
Une fois le four à température enfournez les éclairs puis, baissez la température à 180°C et faite monter pendant 35 minutes.

la crème pâtissière:

 Mélangez l'oeuf, le sucre, la maïzena et la deuxième cuillère de matcha, dans un cul de poule,réservez la préparation.
Faite chauffer votre lait dans une casserole, et 
ajoutez le lait à la préparation et mélangez, puis reversez dans la casserole
Sur feu doux faite épaissir l’ensemble tout en remuant sans faire attacher ni bruler votre crème.

Faites refroidir.

3. Le glaçage:
Dans un bol, mélanger le sucre glace, la troisième cuillère de thé matcha et le blanc d'oeuf à la fourchette, puis montez vos éclairs.
4.Pour le Montage des éclairs:
Faite une incision sur la face avant de vos choux puis garnissez les avec la poche à douille de votre crème pâtissière.

Glacez les éclairs à l'aide d'une spatule silicone.
Mettez vos éclairs au réfrigérateur pour assurer un glaçage ferme.


Le choix du thé: avec le thé matcha c'est l'Orient qui rencontre l'Occident dans la grande tradition pâtissière Française.

 
Publié le 31 janvier 2012, 18:58

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