Les Chroniques Du Thé

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Gelée D'orange Au Thé Vert «un jour Lara» de Christine Dattner thé .

Gelée D'orange Au Thé Vert «un jour Lara» de Christine Dattner thé .

la touche de bergamote de ce thé goût Russes est idéal pour cette gelée.


Préparation : La veille. 20 min.
Ingrédients
2 kgs d' Oranges non acides et juteuses éventuellement de navelles
2 Citrons verts,
4 pommes pour la centrifugeuse ou 35 cl de jus de pomme.

Sucre cristallisé en proportion du poids de jus d’orange et pommes.
30 g de thé vert en vrac «Un jour Lara»
ts,
35 cl de jus de pomme,
même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu,
La veille, pressez les citrons et les oranges séparement et recuperez les pépins d’orange
que vous déposerez dans un filtre papier pour obtenir ulterieurement de la pectine.

Passez le jus d' orange dans un tamis,
pesez votre mélange jus orange, et pomme et versez votre sucre en proportion du poids obtenu et déposez le tout dans une bassine en cuivre, mélangez le tout jusqu’à dissolution du sucre.
incorporez le jus de citron






Une fois le sucre dissout, incorporez les citrons pressés, et le filtre papier avec ses pépins d'orange, et faites bouillir 5 minutes, tout en écumant.


 Placez le tout dans une jarre en terre cuite et laissez reposer 12h.


Les 12 heures passées faites infuser votre thé en vrac dans une eau à 70° pendant 5 minutes puis passez l’infusion au chinois.


 Versez le contenu de la jarre dans la bassine à confiture ainsi que le thé et le sachet à infusion et ses pépins d’oranges, et faites bouillir 5 minutes puis écumez.


Retirez le sachet de pépins et versez la gelée dans des ramequins.
Le choix du thé : la touche de bergamote de ce thé goût Russes est idéal pour cette gelée.

 
Publié le 17 janvier 2012, 21:35

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