Les Chroniques Du Thé

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Magret de canard aux mangues et thé «Balalaïka Christine Dattner thé Paris»
 
 

Magret de canard aux mangues et thé «Balalaïka Christine Dattner thé Paris»

Magret de canard aux mangues et thé «Balalaïka Christine Dattner thé Paris»

Les agrumes et l'Earl-Grey viendront rehausser la douceur de la mangue.


Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30 ml d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 cube «Ariaké» de bouillon de volaille.
- 2/3 tasses de jus de mangue
- 6 grs de thé Balalaïka (thé aux agrumes et earl-grey création Christine Dattner thé Paris)
- 1 bouquet garni
- 15 ml de miel
- 30 ml de confiture de mangue
- 2 magrets de canard
20 grs de beurre
une mangue

Préparation :
Dans une casserole faites bouillir 25 cl eau puis faites infuser le thé Balalaïka.
Dans une cocotte faites blondir les échalotes avec un peu d’huile, puis versez le jus de mangue le bouquet garni la confiture de mangue le miel, le bouillon de volaille, et le thé puis portez à ébullition et réduisez à feu doux pendant 15 minutes.

Dans une poêle faites chauffer de l’huile d’olive et ajoutez les magrets de canard la peau vers le bas que vous aurez préalablement incisée d’une croix, puis laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’au brunissement de la peau, le temps écoulé retournez-les pour pendant 3 minutes pour une cuisson saignante retirez les magrets puis découpez les magrets en fine tranches, puis réduisez la sauce et passez la au chinois en incorporant le beurre que vous fouettez à la sauce que vous rectifiez de sel et de poivre.
Découpez des tranches de mangues faites revenir les tranches de mangues dans une poêle légèrement beurrée.
Dressez les assiettes et recouvrez les magrets de sauce, déposez les morceaux de mangues
Dégustez c’est prêt
Le choix du thé: Les agrumes et l'Earl-Grey viendront rehausser la douceur de la mangue.


 
Publié le 13 décembre 2011, 18:05

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