Les Chroniques Du Thé

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Empereur au thé vert Sencha et Matcha du Vietnam.

Empereur au thé vert Sencha et Matcha du Vietnam.

le thé vert Sencha et la poudre de Matcha sont des exhausteurs de saveurs qui anobliront votre empereur.

Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Ingrédients:

5 grs de thé vert Sencha du Vietnam en vrac «Christine Dattner thé»
2 pincées de thé vert matcha du Vietnam «Christine Dattner thé» en poudre
500 g de filet d’ empereur
30 cl de fumet de poisson «ARYAKE»
10 feuilles d’épinards
25 cl de crème fraîche
10 bâtonnets
sel, poivre du moulin

Dans une casserole versez le fumet de poisson «ARYAKE» de préférence et portez à ébullition puis hors du feu ajoutez le sachet ou le vrac que vous filtrerez plus tard au chinois, faites infuser 20 minutes.
faites pocher les feuilles d’épinards 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et retirez-les rapidement en les passant sous l’eau très froide afin de conserver leur couleur.
coupez les filets en 10 morceaux de taille égale, puis roulez-les avec la feuille d’épinard bien serrée et maintenez-les avec le bâtonnet.
Faites cuire les roulades dans un panier vapeur entre 10 à 15 minutes suivant l’épaisseur.

faites réduire le fumet de poisson que vous avez infusé avec le thé vert, puis crémez la réduction, rectifiez l’assaisonnement
une fois vos roulades cuites
retirez du cuit-vapeur et dressez vos assiettes avec les roulades, nappez avec la crème saupoudrez les roulades de thé matcha et rajoutez un riz que vous aurez cuit au préalablement dans un rice-cooker.
Le choix du thé : le thé vert Sencha et la poudre de Matcha sont des exhausteurs de saveurs qui anobliront votre empereur.

 
Publié le 19 octobre 2011, 16:43

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