Les Chroniques Du Thé

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Risotto aux coquillages et thé noir de Chine.

Risotto aux coquillages et thé noir de Chine.

Face à ce bouquet de coquillages aux fortes saveurs, il faut un thé au parfum aussi puissant que celui du Yunnan.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 MIN
Cuisson : 25 min environ
200 g de palourdes
200 g de praires
200 g de moules`1 l de bouillon de volaille dégraissé
2 c à s de thé Yunnan grand jardin
100 g d'oignons blanc
2 c à s d'huile d'olive
200 g de riz arborio
30 g de beurre
Lavez les coquillages dans plusieurs eaux. Mettez-les dans une cocotte, couvrez, posez sur feu vif et laissez les coquillages s'ouvrir en les tournant de temps en temps. Lorsqu'ils sont tous ouverts, rirez du feu, versez-les dans une passoire, et décoquillez-en la moitié.
Portez à ébullition le bouillon de volaille, ajoutez le thé et laissez bouillir 2 min. Retirez du feu et laissez infuser 10 min, puis filtrez au dessus d'une casserole et posez-la sur feu modéré.
Pelez les oignons et émincez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile sur feu moyen. Ajoutez les oignons et émincez-les.
Ajoutez les oignons et laissez cuire 3 min à feu doux. Versez le riz, faite-le blondir tournez jusqu'à ce qu'il soit abordé. Versez encore une louche de bouillon, laissez absorber, tournez, et ajoutez du bouillon jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus ( il faut environ 15 à 18 min de cuisson).
Ajoutez l'eau de cuisson des coquillages, le beurre, tournez 2 min, remettez tous les coquillages, mélangez une dernière fois et servez aussitôt.
Le choix du thé : Face à ce bouquet de coquillages aux fortes saveurs, il faut un thé au parfum aussi puissant que celui du Yunnan.

 
Publié le 5 octobre 2011, 17:27

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