Les Chroniques Du Thé

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Filet de porc mariné au thé.

Filet de porc mariné au thé.

Un thé noir corsé qui s'associe bien à la viande de porc.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
repos : 3 h
Cuisson : 1h 45
1 c. à s. de gros sel
1 c. à s. de sucre
1 rôti de porc dans le filet
désossé de 1 kg
2 c. à s. de thé keemun (thé noir d'inde)
3 gousses d'ail
20 g de gingembre-frais
1 c. à s. d'huile d'arachide
Pour servir
4 pommel golden
ou reine des reinettes
50 g de beurre
1 pincée de poivre
1 c à s de thé yunnan grand jardin.
Mélangez le gros sel et le sucre, poudrez le rôti, posez-le sur un plat et laissez macérer 3 h au réfrigérateur. Rincez ensuite la viande et épongez-la.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Faites infuser le thé fumé Keemun 5 min dans 1?5 dl d'eau frémissante.
Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail au-dessus d'un bol. Pelez le gingembre et râpez-le au dessus du bol. Ajoutez les épices, l'huile, le thé filtré, mélangez et badigeonnez de cette préparation toute la surface du filet.
Posez le rôti dans une cocotte, glissez au four et laissez cuire 1h45 en le tournant 3 ou 4 fois pendant la cuisson.
Avant la fin de la cuisson, préparez les pommes : épluchez-les , coupez-les en deux, éliminez les pépins et coupez-les en lamelles de 1 cm.
Dans une grande pèle, faites fondre les beurre, ajoutez les pommes, poivrez et ajoutez le thé noir de Yunnan en l'émiettant entre vos doigts.
faites dorer les lamelles de pommes de chaque côté.
Lorsque le rôti est cuit, découpez-le, versez dans une cocotte 2 c. à s d'eau, faites chauffer 2 min et servez dans une cocotte 2 c. à s. d'eau faites chauffer 2 min et servez accompagné de pommes dorées et du jus de cuisson. Il peut aussi être consommé froid accompagné de salade.
Vous pouvez réaliser cette recette avec un thé de Chine Oolong ou d'Assam.
Le choix du thé : Un thé noir corsé s'associe bien à la viande de porc.

 
Publié le 9 septembre 2011, 09:47

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