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Île flottante au caramel de thé.

Île flottante au caramel de thé.

La délicatesse du Gyokuro souligne celle de la crème en ajoutant aux "île" un charme " exotique".

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 à 6 min
1/2l de lait.
2 c à s de thé Gyokuro asahi.
4 oeufs.
150 g de sucre semoule.
Pour le caramel :
100 g de sucre
1 c à s de thé Gyokuro asahi.
Versez le lait dans une casserole, portez-le à ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez le thé, mélangez et laisser 10 min. Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes : mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans une casserole. Ajoutez aux jaunes 100 g de sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Filtrez le lait et versez-le dessus en un mince filet fouettant.
Posez la casserole sur le feu et faites cuire sans cesser de tourner jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Retirez la crème du feu, filtrez la à travers une passoire au dessus d'un saladier et laissez refroidir en tournant de temps en temps, puis réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparez les blancs : nattez-les en neige ferme, ajoutez le reste de sucre et fouettez encore 1 min. Déposez 6 "île de blancs" sur un plat humidité, posez-le dans un four à micro-ondes et faites cuire 1 min à 50°C. Retirez du four, posez sur une assiette et faites cuire le reste des blancs. Laissez refroidir les blancs les blancs avant de les poser sur la crème.
Juste avant de servir, préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole, ajoutez 2 c. à s.d'eau et le thé, faites cuire aà feu doux, jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, versez-le aussitôt sur les blancs et servez.
Vous pouvez préparer cette recette avec un thé parfumé au jasmin ou un earl grey.
Le choix du thé : La délicatesse du Gyokuro souligne celle de la crème en ajoutant aux "île" un charme " exotique".

 
Publié le 29 août 2011, 10:22

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