Les Chroniques Du Thé

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Petits baba au thé vert Sencha de Chine aromatisé aux fruits exotiques.

Petits baba au thé vert Sencha de Chine aromatisé aux fruits exotiques.

Ce thé complète et exhausse le goût des fruits.

Pour 20 petits babas environ.
Préparation : 30 min
Repos : 40 min
Cuisson : 20 min environ
Pour la pâte :
1 c à s de sucre semoule
1/2 paquet de levure de boulanger lyophilisée
175 g de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
175 g de beurre
15 g de beurre pour les moules
Pour le sirop
150 g de sucre semoule
1 c à s de thé vert Sencha de Chine aromatisé aux fruits exotiques.
Pour servir
150 g de fruits confits exotiques : mangues, ananas, papaye... crème chantilly.

Préparez la pâte à baba. Versez 5 cl d'eau tiède dans un verre, ajoutez le sucre, faites fondre, puis versez la levure et laissez gonfler 10 min environ.
Versez la farine dans le bol d'un robot, ajoutez le sel, la levure gonflée, mixez 1 min, ajoutez les oeufs, un par un, sans cesser de faire tourner le robot, mixez 10 min, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-la gonfler 15 min environ, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord.
Préchauffes le four à 180°C ( th. 6 ). Enfournez les babas et laissez cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Retirez-les du four rt démoulez-les sur une grille.
Préparez le sirop : Versez 1/3 l d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le sucre, laissez cuire 3 min à feu doux, jusqu'à ce que le sucre fonde, ajoutez le thé retirez la casserole du feu, laissez infuser 10 min, puis filtrez au-dessus d'une autres casserole. Chauffez légèrement le sirop.
Plongez les babas 1 min dans le sirop chaud, retournez-les et posez-les dans un plat creux. Coupez les fruits confits en petits cubes. Filtrez le sirop dans une autre casserole et portez-le à ébullition, laissez cuire 3 min plongez-y les fruits 1 min, répartissez-les au creux des babas et versez 1 c à s de sirop sur les fruits.
Laissez refroidir, réservez au frais jusqu'au moment de servir et ajouter alors un flocon de chantilly.
Vous puis ajouter 1 c à s de crème pâtissière dans le creux des babas avant de poser les fruits.
Choix du thé : Agréablement fleuri, ce thé complète et exhausse le goût des fruits.

 
Publié le 15 août 2011, 10:50

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