Les Chroniques Du Thé

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Langoustines mangues et thé vert de Chine.

Langoustines mangues et thé vert de Chine.

Le mariage de deux formes de délicatesse.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
1 c à s de thé Lung Ching
1 citron
20 G de gingembre frais
2 c à s d'huile d'arachide
1 c à s d'huile de noisette
sel, poivre
1 mangue bien ferme( ou mangue verte)
12 langoustine
Faites infuser le thé 5 minutes dans 2 dl d'eau frémissante.
Râpez le zeste du citron au-dessus d'un bol, puis pressez le citron et versez dans le bol 2 c à s de jus . Pelez le gingembre , coupez-le en lamelles, puis en fins bâtonnets et ajoutez-le. versez les 2 huiles, puis le thé en le filtrant, salez, poivrez et émulsionnez, en réservant la moitié des feuilles infusées pour servir.
Pelez la mangue, coupez-la en deux, puis râpez-la sur une râpes à gros trous au-dessus d'un saladier.
Faites cuire les langoustes entières 5 min à la vapeur, laissez-les tiédir et décortiquez les queues.
Répartissez la mangue râpez dans des assiettes, posez dessus les queues de langoustines, nappez le tout de sauce, parsemez de feuilles de thé infusé et versez aussitôt.
Le choix du thé : Il s'agit ici de marier deux formes de délicatesse, celle du thé, dont on peut ainsi déguster les feuilles infusées, et celles des fragiles crustacés.

 
Publié le 11 août 2011, 14:07

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