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Crèmes chocolat-thé.

Crèmes chocolat-thé.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min environ
Repos : 2 h
175 g de chocolat noir Valrhona.
2 dl de lait
2 dl de lait de coco
2 c à s de thé assam Borsillah (thé noir)
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
1 dl de crème fleurette

Pour la mousse au caramel :
1 c à s de thé Yin Zhen jasmin (thé blanc)
100 g de sucre
2 dl de crème liquide

Hachez le chocolat en petits copeaux et mettez-les dans un saladier.
Versez le lait et le lait de coco dans une casserole, portez a ébullition, ajoutez le thé Assam Borsillah, retirez du feu et laissez infuser 6 min
Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier, versez le lait chaud en mince filet sans cesser de fouetter.
Filtrez le mélange au thé au -dessus d'une casserole et fouettez encore quelques secondes.
Posez la casserole sur un feu modéré, faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et versez le lait chaud en mince filet sans cesser de fouetter.
Filtrez le mélange au thé au dessus d'une casserole et fouettez encore quelques secondes.
Posez la casserole sur un feu modéré, faites cuire le mélange sans cesser de tourner, jusqu'à ce qu'il épaississe, puis retirez la casserole du feu.
Versez le mélange sur les copeaux de chocolat, laissez reposer 2 min, puis tournez délicatement en cercles concentriques, jusqu'à ce que le chocolat fonde,et laissez refroidir en tournant de temps en temps.
Fouettez la crème fleurette en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème au chocolat, répartissez le mélange dans des petites coupes ou des verres, mettez au fris et laissez reposer 2 heures au moins avant de servir.
Pendant ce temps, préparez la mousse au caramel : versez 2 dl d'eau bouillante sur le thé Yin Zhen jasmin, laissez infuser 5 min, filtrez au-dessus d'une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition, laisser fondre le sucre, laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel léger et laissez tiédir.
versez la crème liquide dans un bol, fouettez, incorporez le caramel en mince filet, sans cesser de fouetter, repartissez cette mousse sur les crèmes au chocolat et servez aussitôt.
Accompagnez ces crèmes de tuiles ou de biscuits.
Le choix du thé : Le doux mélange des parfums , de fruits et de jasmin, exalte le goût de chocolat.
Vive les vertus du thé Christine Dattner.

 
Publié le 26 juillet 2011, 16:08

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