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Noix de Saint-Jacques et purée de patates douce

Noix de Saint-Jacques et purée de patates douce

Le mélange subtil de la perle de rosé et de la noix de Saint-jacques

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 min
1 ou 2 patates douces d'environ 250 g
8 noix de Saint-Jacques
1 pincées de cumin

Pour la sauce :
1,5 dl de jus de pamplemousse rose
1 c à c de thé Gyokuro asahi ( perle de rosée)
75 g de beurre mou
sel, poivre

Enveloppez la patate douce dans un papier sulfurisé ou dans un film, posez-la dans un four a micro-ondes et laissez cuire 15 min, sélecteur moyen, jusqu'à ce qu'elle soit bien souple.
Pendant ce temps : passez les noix de Saint-Jacques sous l'eau courante, épongez les et salez-les légèrement.
Faites bouillir de l'eau dans une marmite à vapeur, posez une fine gaze sur le compartiment perforé de cette marmite, étalez-y le thé, posez une ou deux gazes par-dessus, laissez sortir la vapeur, puis posez dessus les Saint-Jacques, couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Lorsque la patate douce est cuite, pelez-la, mettez la pulpe dans le bol d'un mixeur, salez, poivrez et ajoutez le cumin. Mixez jusqu'à obtenir une fine purée, versé la dans une casserole et faites chauffer à feu très doux.

Juste avant de servir, préparez la sauce : faites chauffer je jus de pamplemousse, ajoutez le thé, laissez infuser 6 minutes, puis filtrez. Mettez le beurre dans une petite casserole, posez-la dans un bain marie, versez le jus de pamplemousse, fouettez jusqu'à ce que le beurre mousse, salez, poivrez et retirez du feu.

Pour servir : posez une cuillère de purée de patate douce dans les assiettes, ajoutez 2 noix de saint-Jacques, nappez-les d'une cuillerée de sauce parsemez quelques feuilles de thé et servez chaud.

Choix du thé : les noix de Saint-Jacques étant d'une extrême délicatesse, on ne peut y associer qu'un thé aux arômes végétaux aussi rare et subtils que ceux de cette perle de rosée.

Vive les vertus du thé Christine Dattner.

Recette du livre " La cuisine au thé" de Christine Dattner & Michèle Carles au éditions Gründ.

 
Publié le 9 juin 2011, 19:10

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