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Haddock Poché sauce à la crème.

Haddock Poché sauce à la crème.

Un ménage à trois qui fera les délices des amateurs de goût fumé.

Haddock Poché sauce à la crème.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min environ
500 g de pommes de terre moyennes
1/2 Ide lait
2 c. s. de thé Tarry Souchong
500 g de haddock
2 dl de crème liquide
2 pincées de noix de muscade
Poivre, fleur de sel
50g de beurre

Posez dans un plat les pommes de terre avec leur peau, glissez au four et laissez-les cuire 30 min (180 °C - th. 6).
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez 1/4 1 d’eau, i e. à s. de thé, portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 5 min.
Filtrez alors le lait au thé au-dessus d’une autre casserole, coupez Le haddock en morceaux et plongez-les dans la casserole. Posez-la sur un feu doux et laissez frémir 15 min.
Retirez les morceaux de haddock en les égouttant et retirez la peau et les arêtes.
Versez la crème dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le trie restant, laissez bouillir 2 min, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 min.
Filtrez alors la crème dans un saladier, salez-la légèrement, ajoutez la noix de muscade, poivrez et fouettez au mixer plongeant.
Pelez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre et salez.
Posez un morceau de haddock sur chaque assiette, ajoutez Les pommes de terre écrasées, nappez de crème fouettée et servez aussitôt.

Le choix du thé : entre les pommes de terre le haddock et le thé, un ménage à trois qui fe ra les délices des amateurs de goût fumé.

Vive les vertus du thé Christine Dattner.

Recette du livre " La cuisine au thé" de Christine Dattner & Michèle Carles au éditions Gründ.

 
Publié le 8 juin 2011, 13:38

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