Les Chroniques Du Thé

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Saumon rôti au sésame et au thé noir Pu-erh Mandarin.

Saumon rôti au sésame et au thé noir  Pu-erh Mandarin.

ce thé ajoute de délicats et surprenants effluves de sous-bois.


Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min environ
4 paves de saumon de 150 g sans peau ni arêtes
2 c. à s. de thé pu-erh mandarin
2 c. à s. de graines de sésame blond
Fleur de sel
1 c. à s. d’huile d’arachide
POUR LA SAUCE
2 dl de crème fleurette
1 c. a s. de thé pu-erh mandarin sel, poivre concassé

Pour accompagner
200 g de fines asperges vertes
250 g de fines asperges blanches
20g de beurre, sel

Pour la sauce, versez la crème fleurette dans une casserole, portez a èbul1ition ajoutez le thé, laissez cuire 3 min a feu doux, puis retirez du feu, salez, poivrez, couvrez et laissez infuser 10 min.

Epluchez les asperges et gardez seulement les pointes. Lavez-les.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse ajoutez le asperges, tournez- les dans le beurre, laissez cuire 2 min versez 1 dl d’eau salez, laissez
Cuire 5 mine réservez au chaud.

Mélangez dans une assiette les graines de sésame, le thé écrasé entre le doigt et le sel. Passez les paves de saumon dan ce mélange, posez-les dans une sauteuse huilée et faites cuire a feu moyen 2 min de chaque côté.

Filtrez la crème au thé et fouettez-la à l’aide d’un mixer plongeant.

Posez les pavés de saumon sur les assiettes, entourez les d’asperges
Ajoutez la crème fouettée et servez au aussitôt.

- Vous pouvez préparer cette recette avec un thé noir fumé.
Le choix du thé : a la finesse du saumon, ce thé ajoute de délicats
et surprenants effluves de sous-bois.
Vive les vertus du thé Christine Dattner.

 
Publié le 7 juin 2011, 13:34

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