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FILETS DE MAQUEREAUX MARINES AU THE FUME

FILETS DE MAQUEREAUX MARINES AU THE FUME

Le Lapsang Souchong fait merveille lorsqu’il enveloppe le goût puissant du poisson.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Repos 4 h
Cuisson 15 min
2 maquereaux de 400 g
2 c à s de gros sel
1 c à s de thé lapsang souchong
2 dl de vinaigre de riz
2 c à s de thé lapsang souchong
20 g de gingembre frais
1 citron, I orange
4 c à s de sauce soja Kikkoman®
1 gousse d’ail
Pour servir
500 g de pommes de terre virions
150 g d oignons rouges
1 c à s de moutarde aux piments ou (aux 5 parfums Maille)
1 dl de vinaigre de Xérès
2 dl d’huile d’olive

Levez les filets des maquereaux
Mélangez le gros sel et le thé, poudrez-en, de chaque côté, les filets de maquereaux. Posez-les dans un plat et laissez reposer 2 h au frais rincez ensuite les maquereaux abondamment sous l’eau froide et épongez-les
Pour la marinade, faites légèrement chauffer le vinaigre de riz, ajoutez le thé, laissez infuser 2 h, puis filtrez Pelez et râpez le gingembre au-dessus d’un bol, ajoutez i e â s. de jus de citron, 2 c à s de jus d’orange, la sauce soja, pelez la gousse d’ail, passez-la au presse-ail, ajoutez le mélange vinaigre-thé, 1 dl d’eau, et mélangez
Versez cette marinade dans un plat creux, posez-y les filets, tournez-les et laissez-les 1 h au frais
Faites cuire les pommes de terre 12 â 15 min dans de l’eau, puis égouttez- les, plongez-les dans l’eau froide, pelez-les, coupez-les en rondelles de 1/2 cm et mettez-les dans un saladier
Pelez les oignons et coupez-les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Pour la vinaigrette, mettez la moutarde dans un bol, ajoutez le vinaigre, l’huile, et émulsionnez
Au moment de servir, retirez les filets de la marinade, égouttez-les et coupez-tes en tronçons de 2 cm Répartissez les pommes de terre dans des assiettes, posez dessus des tronçons de maquereau, poivrez, ajoutez des rondelles d’oignon et nappez de vinaigrette
Le choix du thé le parfum fumé du Lapsang Souchong fait merveille lorsqu’il enveloppe le goût puissant du poisson.
Vive les vertus du thé Christine Dattner.

 
Publié le 6 juin 2011, 11:39

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