Les Chroniques Du Thé

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Assiette de pomelos à la gelée de thé vert mélange Russe

Assiette de pomelos à la gelée de thé vert mélange Russe

Recette du chef Michel Lentz Chef exécutif du Groupe Sibuet, pour le livre"Thé rituel et bienfaits" de Christine Dattner.

6 pomelos
3 feuilles de gélatine
50 cl de jus d'orange
50 cl de miel d'acacia
5 g de thé vert ( mélange Russe à base d'agrumes et de thé vert)
1 branche et 4 étoiles de Badiane.
Eplucher les pomelos et les tailler en quartiers, en prenant soin de conserver le jus.
Passer le jus d'orange au chinois.
Dans une casserole, verser le jus d'orange et le miel puis cuire à feu doux.
réduire le mélange jusqu'à l'obtention d'un sirop.
faire infuser le thé vert (2 minutes) et la badiane ( 5 minutes) dans le jus de pomelos.
Incorporer les feuilles de gélatines.
Mettre à refroidir sur un lit de glace.
Dresser les quartiers de pomelos en cercle dans une assiette creuse, puis verser le jus de pomelos à mi-hauteur.
Laisser prendre.
Verser une cuillerée de sirop d'orange sur chaque assiette et décorer d'une étoile de badiane.
Servir très frais.
Vive les vertus du thé Christine Dattner.

 
Publié le 26 mai 2011, 10:41

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