Les Chroniques Du Thé

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Tajine de poires williams au thé vert et aux mendiants.

Tajine de poires

Une recette de Walter Deshayes pour Christine Dattner et son "livre du thé vert" chez plume éditeur

pour 4 personnes
4 poires Williams
20 g de thé vert Sencha O.P
30 g de miel
10 g de raisins secs
10 g d'abricots secs
10 g de pistaches
10 g de pignons de pin
10 cl de jus d'orange
1 bâton de jus d'orange
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
6 feuilles de menthe

Peler les poires, les couper en quatre et les épépiner. Faire caraméliser le miel. Ajouter les poires, les épices et les fruits secs, bien lier l'ensemble. Ajouter le thé vert placé dans une "chaussette" puis déglacer avec le jus d'orange.
Cuire 15 minutes à couvert en veillant à ne pas trop faire réduire le jus. Si nécessaire, ajouter un peu de jus d'orange ( ou, à défaut, un peu d'eau). au terme de la cuisson, le jus doit avoir un bel aspect brillant et être juste sirupeux.
Ôter la chaussette de thé. Ajouter les feuilles de menthe simplement déchirées à la main et servir dans les bols couverts ou, mieux, dans des mini-tajines.
Vive les vertus du thé Christine Dattner.

 
Publié le 18 février 2011, 13:09

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