Les Chroniques Du Thé

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Côtelettes d’agneau en croûte de thé Matcha et purée fine de patate douces

Côtelettes d’agneau en croûte

Recette offerte à Christine Dattner pour « le livre du thé vert » par Walter Deshayes, « Bernardaud ».

Purée de patates douces.
Peler les patates et couper en gros morceaux. Les cuire dans une casserole avec le lait, le lait de coco et une pincée de sel. Lorsqu’ elles sont tendre, les égoutter dans une passoire puis les réduire en purée au mixeur avec une noix de beurre. Rectifier l’assaisonnement. Si la purée est trop liquide, l’égoutter à nouveau dans un linge propre. Réserver au froid.

Beurre au thé matcha : Mixer le beurre ramolli avec le thé ajouter la chapelure, assaisonner et réserver au froid.

Côtelettes d’agneau : Badigeonner d’huile les carrés d’agneau, les assaisonner puis les rôtir au four pendant 10 à 12 minutes.
Les sortir du four, les découper en côtelettes et les aligner sur une plaque. Poser une grosse noisette de beurre au thé Matcha sur chaque côtelette et passer le tout sous le gril, quelques secondes seulement pour que le beurre ne colore pas.

Service : Réchauffer la purée de patates douces. Faire fondre un peu de beurre au thé Matcha. Sur chaque assiette, disposer harmonieusement trois côtelettes d’agneau et trois quenelles de purée. Cerner le tout d’un cordon de beurre au thé Matcha.

Vive les vertus du thé Christine Dattner.

 
Publié le 17 février 2011, 13:26

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