Les Chroniques Du Thé

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Risotto al rane au thé vert Mao Jian.

risotto

Recette offerte à Cristine Dattner par ( Massimo Mori « Emporio Armani » Et le restaurant « Mori Venice Bar » Paris), pour le livre du thé vert Chez Plume éditeur.


Par personne
80 g de riz arborio
2 grenouilles
10 g de thé vert de chine Mao Jian.
½ litre de bouillon de légume
10 g de parmesan
10 g de sucre
15 g de beurre doux
Persil plat
Sel, poivre du moulin
Huile d’olive extra vierge.

Faire infuser la moitié du thé dans 20 cl d’eau. Réduire cette infusion avec le sucre jusqu'à obtention d’un caramel liquide.
Cuire le riz avec le bouillon de légume. (Préalablement préparé avec du céleri en branches, une carotte et un ou deux oignons).
Le riz est cuit, hors du feu, ajouter le parmesan (cette opération s’appelle mantecare) et le reste du thé.
Dorer les grenouilles à l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif, puis ajouter le persil, saler et poivrer.
Disposer le risotto dans une assiette en porcelaine blanche type chapeau chinois. Verser un filet de caramel dessus et ajouter les cuisses de grenouille. (Ou pas ! moi je n’aime pas les cuisses de grenouille : Christine Dattner).
Vive les vertus du thé Christine Dattner.

 
Publié le 31 janvier 2011, 12:43

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