Les Chroniques Du Thé

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Blanc de pintade parfumé au thé Bencha Hojicha, pois gourmands aux asperges vertes à la ciboule.

blancs de pintade

La recette d'un chef étoilé.

Blanc de pintade parfumé au thé Bencha Hojicha, pois gourmands aux asperges vertes à la ciboule.
Plat réalisé par Philippe Renard chef de l’Hôtel Lutécia et offert pour « le livre du thé vert » de Christine Dattner : chez Plon éditeur.

1 pintade
20 g de thé vert grillé
Bencha hojicha
500 g de pois gourmands
16 asperges vertes
2 tiges de cive
25 cl de jus de volaille
50 g de beurre
10 g de fleur de sel
Poivre du moulin

Eplucher les pois gourmand et les asperges. Les blanchir dans 5 litres d’eau bouillante salée, puis les refroidir dans l’eau glacée.
Couper la pintade en huit. Assaisonner les morceaux et les dorer dans le beurre. Ajouter la ciboule émincée. Mouiller avec le jus de volaille et cuire à couvert à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Incorporer les pois gourmands, les pointes d’asperges et les queues taillées en gros tronçons. En fin de cuisson, ajouter les feuilles de thé et laisser encore 5 minutes sur le feu. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un morceau de beurre frais pour lier le tout. Passer la sauce au chinois. Dresser les morceaux de pintades et les légumes dans des assiettes creuses .Servir
Vive les vertus du thé Christine Dattner.

 
Publié le 26 janvier 2011, 11:21

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