Les Chroniques Du Thé

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Terrine de poulet et langoustines au thé vert Toundra.

Terrine de poulet et langoustines au thé vert Toundra.

Une recette créative au thé vert

Terrine de poulet et langoustines au thé vert Toundra.
Pour 6 à 8 personnes
750 g de filets
550 g de langoustines
30 g de thé vert Sencha Toundra
20 cl de crème fraiche UHT liquide
2 œufs
2 cuillerées à café de sel
3 pincées de poivre
1 bouquet garni
Quelques feuilles de thé vert
Sencha Toundra
1 ou 2 citron

Recette de Paul Conan, sur l’initiative de Jérôme Nagat, (Aux mille délices Lorient) et offerte à Christine Dattner pour son livre « Le livre du thé vert » chez Plume éditeur.

Porter la crème et le thé à ébullition. Laissez infuser 10 minutes. Saler et poivrer les filets de poulet, puis les mixer.
Ajouter la crème infusée (en conservant les feuilles de thé) et les œufs. Réserver cette farce au frais.
Remplir le grand faitout d’eau. Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition. Plonger les langoustines 5 minutes dans l’eau bouillante. Les sortir, les laissez tiédir puis décortiquer.
Dans une terrine n, étaler la moitié de la farce. Repartir les langoustines dessus et recouvrir du reste de la farce.
Enfourner dans un bain –marie pendant une heure. Laisser refroidir et démouler.
Décorer de quelques feuilles de thé et de rondelles de citron servir très frais, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette de citron.
Vive les vertus du thé Christine Dattner.

 
Publié le 25 janvier 2011, 12:33

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