Les Chroniques Du Thé

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Canard laqué au thé noir

canard laqué

variation sur la recette classique du canard laqué

Pour 4 personnes .
Préparation : 10 minutes
Repos : 5 heures
Cuisson : 1h 15 mn environ
2 c.à s. de thé tarry souchong.
2 c.à c. de sel
1 canard
20 g de gingembre frais
4 c.à s. de xérès
2 c.à s. de sauce soja
1 c.à s. de vinaigre de riz
1 c.à c. de cinq parfums
2 c.à s. de miel d'acacia
1 c.à c. de poivre du moulin
faites infuser
Faites infuser le thé 5 minutes dans deux dl d'eau chaude.
Parsemez de sel toute la surface du canard.
Pelez le gingembre, râpez le au dessus d'un bol, ajoutez le xérès, la sauce soja, le vinaigre de riz, le cinq parfums le miel et le poivre, incorporez le thé filtré et mélangez.
Badigeonnez le canard avec ce mélange et versez une cueillère à soupe à l'intérieur du canard.
Posez le sur un plat, badigeonnez le à nouveau et laissez macérer une heure, puis badigeonnez le encore une fois et laissez macérer encore 4 heures au frais.
Au moment de faire cuire, allumez le four (180° th.6)
Avec le reste du mélange, badigeonnez une dernière fois le canard posez le sur une grille, dos vers le haut, au-dessus d'un plat où vous aurez versé 2 cm d'eau.
Glissez au four et laissez cuire 20 minutes, puis retournez le canard, baissez le thermostat à 120° th.4, laissez cuire 20 minutes, recouvrez le canard d'un papier d'aluminium, laissez cuire encore 20 minutes puis retirez le papier et laissez dorer 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Découpez le canard et servez le chaud accompagné de riz ou de salade.
Le choix du "tarry souchong" thé noir de Chine très fumé apporte au canard laqué son délicat parfum.

Vive les vertus du thé Christine Dattner

 
Publié le 19 décembre 2010, 14:56

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