Les Chroniques Du Thé

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Coquilles Saint-Jacques poêlées

coquilles

La recette préférée de Michèle CarLes

pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
8 noix de Saint-Jacques
1 c. à s. de thé earl grey du cherche-midi
2 c. à s. de vinaigre de thé
1 c. à c. d'huile d'olive fleur de sel,poivre

Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les.
Mettez le thé dans une assiette plate en écrasant légèrement les feuilles entre les doigts, ajoutez le vinaigre et passez les noix de Saint-Jacques dans ce mélange.
faites légèrement chauffer l'huile dans une poêle, posez les noix de Saint-Jacques, faites les cuire à feux vif 1 min de chaque côté retirez-les aussitôt et réservez-les.
Versez le vinaigre dans la poêle, laissez chauffer 2 minutes, remettez-y les noix de saint-Jacques, tournez-les quelques secondes, salez, poivrez et servez aussitôt.
Accompagnez de légumes verts tièdes, arrosés d'huile d'olive ou d'un mélange de pousses de salade vertes et d'herbes.
Vous pouvez aussi préparer cette recette avec un thé blanc, comme un Pai mu tan, au parfum plus léger.
Le choix du thé : les coquilles Saint-jacques ayant une saveur délicate et une texture fragile, il faut choisir un thé à feuilles tendres dont les effluves d'agrules ne risquent pas de masquer le goût des coquillages.
Thé earl grey du cherche-midi : Ce mélange de thé vert (Lung ching) de chine et d'oolong de foemose, aromatisé à la bergamote de sicile et à la madarine, a été créé pour la marque "Les Contes de Thé, dont il est devenu un best-seller .
Ce thé délicat se consomme nature tout zu long de la journée.Temps d'infusion : 3 à 4 minutes dans une eau à 70 °C.
Michèle Carles
photo de Michèle Carles.

Vive les vertus du thé Christine Dattner

 
Publié le 13 décembre 2010, 18:58

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