Les Chroniques Du Thé

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Légumes verts à la vinaigrette de thé

legumes verts à la vinaigrette de thé

l'alliance des tendres feuilles de thé vert et de la fraicheur des légumes...

les couleurs du thé

Pour 4 personnes
préparation: 10 à 12 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes environ.
12 petites asperges
150 g de haricots verts très fins
200 g de coco plats
100 g de pois gourmands
1 petit chou romanesco
( ou 1 petit bouquet de brocoli )
150 g de petite courgettes rondes
des pousses de shiso
Pour la vinaigrette .
2 c. à. s de vinaigre de xeres
1 c. à. s de thé vert Chun Mee
1 pincée de sel
3 c. à. s d'huile d'olive

legumes verts

Préparez la vinaigrette : versez le vinaigre dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux, ajoutez le thé, retirez du feu, ajoutez le sel, mélangez et laissez infuser.

Préparez ensuite les légumes. Réservez les pointes d'asperges. Equeutez les haricots verts, les cocos les pois gourmands. Détachez le chou en petits bouquets, coupez le pédoncule des courgettes et coupez les en quatre. Lavez et égoutez tous les légumes séparément.

Faites-les cuire, séparément, dans une eau bouillante salée, 3 à 4 minutes (ils doivent rester croquants), égouttez aussitôt, plongez-les quelques secondes dans de l'eau glacée, puis égouttez-les parfaitement et mettez-les dans un saladier.

Filtrez le vinaigre au thé au-dessus d'un bol, ajoutez l'huile en fouettant, versez cette vinaigrette sur les légumes, ajoutez les pousses de shiso et servez aussitôt.

Pour infos : Le thé Chun Mee Thé vert de chine qui doit son nom "sourcils du vieil homme", a la forme de sa feuille, travaillée dans le sens de la longueur et vrillée.
Son infusion très claire, mais qui ne manque pas de caractère, accompagne merveilleusement un déjeuner, comme en témoigne la tradition chinoise
Temps d'infusion : 4 minutes dans une eau à 80°C.
Vive les vertus du thé Christine Dattner

 
Publié le 5 août 2010, 15:18

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